Speisekarte
Speisen
Tataki | gebeiztes Hirschfilet | Umamimayo | Preiselbeer – Walnussvinaigrette | Frühlingssalat | Blauschimmelkäse
€ 28
„Brathering” vom Wolfsbarsch | grüne Bohnen | Schmand | Birne | Saiblings-Kaviar | Kartoffelschnitte
€ 27
Tatar vom Weiderind
Wachsei | eingelegte Shiitake | Petersilie | Topinambur Chips | Frisée
€ 26
Tatar von der geschmorten Aubergine
Wachsei | eingelegte Shiitake | Petersilie | Topinambur Chips | Frisée
€ 20
Pastinakensuppe | Apfelchutney | fermentierter Staudensellerie
€ 10
Süppchen von Lauch & Petersilie | Wagyu Pastrami | Crunch
€ 16
Kikok Hähnchenbrust | Limette-Ponzufond | bunter Quinoa | Wildkräutersalat | Radieschen
€ 29
Roulade vom Weiderind „Stroganoff” | Crème fraîche & körniger Senf | Rote Bete | Kartoffelstampf
€ 28
Gebratener Lammrücken | Spitzkohl | Trauben-Rosinenchutney | Laugensemmel Riegel
€ 45
Label Rouge Lachsforelle | Kohlrabischaum | Urkarotte | Wurzelcrème
€ 32
Gelbflossen Makrele | Fischjus | Sellerie | Miesmuscheln | Eingelegte Zwiebeln | Kräutererde
€ 45
Rote Tagiatelle | geschmorte Bete | Rauchmandel | Rauke | Hüttenkäse
€ 22
Pflanzerl, Salat- & Essenz von Pilzen | junger Spinat | Piment d ´Espelette | Kartoffel Crunch | Schnittlauch
€ 26
Hausgemachte Kartoffelchips | Pilzmayo | Parmesan
€ 12
Gurkensalat | Zwiebel | Essig | Vinaigrette
€ 7
Crème Brûlée | Vanille | fermentierter Rhabarber | Himbeere | Quitten-Senfeis
€ 12
Tarte Tatin | Cox Orange | Karamell | Haselnuss | Butterkekseis
€ 13
Schokowürfel | Passionsfrucht | Pistazie | eisige Blutorange
€ 15
Vegetarische Option
Lokale Herkunft
Vegane Option
Wenn Sie Allergien oder Unverträglichkeiten gegen bestimmte Lebensmittel haben,
informieren Sie bitte unser Serviceteam.
Wir informieren Sie gerne ausführlich und finden falls notwendig,
eine schöne Alternative für Sie.
